Utvider driften med nytt produksjonslokale

Stian Kooyman startet sin egen kjøttskjærerbedrift, i mindre skala, allerede for 13 år siden. Senere tok han over drifta av Rindal Bensin og Service, og etter hvert fikk han bygd om garasjen ved bensinstasjonen til lokaler for nedskjæring av viltkjøtt. Nå har han fått med stiftelsen Lokalt Løft på eiersiden i eiendomsselskapet Kooyman eiendom AS, og lokalene er både påbygd og ombygd, slik at det er god plass til både kjøttskjæring, bearbeiding av kjøtt, og et eget cateringkjøkken. I driftsselskapet Kooyman AS er Stian Kooyman eneeier.

Tett dialog med Mattilsynet

Stian forteller at planleggingen av produksjonsbygget startet for to og et halvt år siden, og at alt er utformet i tett dialog med Mattilsynet.

Tidligere har Stian levert catering fra kjøkkenet på bensinstasjonen, men der er det begrenset med plass. På det nye cateringkjøkkenet i produksjonsbygget er det bedre plass og bedre tilrettelagt for å utfolde seg med gourmetmat. Stian er utdannet kokk, og fra og med mai måned får han også med seg en kokkelærling som skal hjelpe til både med bearbeiding av kjøtt, catering, og i arbeidet på bensinstasjonen. 

Fastfood - helt fra bunnen

Hos Rindal Bensin og Service selges fastfood, og alt lages selvsagt fra bunnen. Stian produserer altså kjøttråvarene selv. Den faste menyen på bensinstasjonen består av ulike typer pizza og burgere, biffsnadder og kyllingsnadder, og enkelte dager bakt potet eller focaccia med spennende tilbehør. Mat kan enkelt bestilles på nettsiden rindalbensin.no. Der er det også lagt opp til enkelt valg av tilbehør, slik at man kan ta bort eller legge til ingredienser etter eget ønske.

Stian forteller at bensinstasjonen etter hvert også skal bli utsalgssted for kjøttprodukter, som kjøttdeig, kjøttfarse, kjøttpølser og "perra" (soddboller). Han jobber også med avtale med to mulige utsalgssteder på Orkanger.

Ingen adgang i produksjonslokalene

Det er svært strenge hygienekrav for produksjon av kjøttprodukter. Dette betyr at kunder ikke får komme inn i det nye produksjonsbygget. Ytterdørene vil som hovedregel være stengt. Det gjøres unntak for levering og henting av kjøtt, på tidspunkt som er avtalt på forhånd. Selv da får man bare komme inn i gangen på baksida av bygget. På den ene sida av gangen er et kjølerom for oppbevaring av hele slakt, med ei skinne i taket, slik at slaktet kan henges opp. På den andre siden av gangen er et kjølerom for oppbevaring av ferdige kjøttprodukter til utlevering. 

Stian forklarer at kjøtt av vilt og kjøtt av husdyr må holdes helt adskilt, og at produksjonslokalet og alt utstyret må vaskes ned mellom håndtering av de ulike typene av kjøtt.

Tradisjonell "Rindalsfarse"

For å få stabil tilgang på storfekjøtt gjør han avtaler med lokale bønder. Bøndene sender dyr til slakting, og får dem levert tilbake som hele slakt. Da kan hele dyret utnyttes.

Stian skal produsere kjøttprodukter av storfe for salg. I tillegg legges det opp til at kunder kan levere eget kjøtt, enten av vilt eller husdyr, oppskåret i terninger og få det malt til kjøttdeig, og eventuelt spedd til farse. Farsen lages etter god gammel rindals-oppskrift, fra den tiden man kunne få eget kjøtt malt og spedd i lokalene til Rindal Samvirkelag.

Krever feltkontroll av vilt

Fra september, når storviltjakta starter, vil Stian ta imot hele slakt av hjortevilt, ferdig flådd, for partering. Han understreker at det, i henhold til Mattilsynets regler, er et absolutt krav at slaktet leveres med en erklærings-blankett fra en godkjent feltkontrollører. Feltkontroll av hjorteviltkjøtt skal utføres av feltkontrollør som har gjennomført godkjent kurs. Et slikt kurs kan gjennomføres ganske raskt og enkelt, dersom man har minst fem års erfaring som storviltjeger. 

Vilt med vomskudd kan han heller ikke ta imot.

Stian har tidligere partert omtrent 25 tonn med vilt pr. år. Nå er kapasiteten på nedskjæring større, og han håper å komme opp i nærmere 35 tonn pr år.

Satser stort på catering

Når det gjelder catering, så er sommermånedene allerede nærmest fullbooket. Stian har nemlig allerede bestilling på levering av frokost, lunsj og middag til laksefiskere ved Nygård Lodge gjennom store deler av laksesesongen. Han leverte mat dit i en periode fjor sommer, og fikk veldig gode tilbakemeldinger. Stian forteller at han synes det er veldig kjekt å utfordre seg selv på slike oppdrag. Tre gourmetmåltider til et varierende antall fiskere, samt levering av hvert enkelt måltid, utgjør utvilsomt mange arbeidstimer pr dag.

Ellers er det mulig å bestille mat til spesielle anledninger. Det har også hendt at han har annonsert mulighet for å bestille tapas på spesielle dager, og det har vært veldig populært.

Enda ett bein å stå på

Stian legger til at bedriften hans, Kooyman AS, har flere bein å stå på. At han driver bensinstasjon og kjøttskjæring/catering er vel godt kjent blant sambygdingene, men Stian er en mann med mange talenter. Han utvikler også software, både til eget bruk og for andre virksomheter, og dette er også en del av bedriften. Stian forteller at han alltid har hatt stor interesse for teknologi, og har holdt på med det aktivt siden han var elleve år gammel. De siste åra har han også fordypet seg i AI-teknologi.

Han forteller at han utvikler forretningssystemer og automatiseringsløsninger for bedrifter, i tillegg til egne softwareprodukter. Tanken bak er å automatisere prosesser for å spare tid, slik at kunden kan bruke mer tid på det hun/han er god på.

Selger software

Stian forteller at han har to ferdige softwareprodukter liggende ute for testing nå, bordia.no og stanbyOS.no.

Styreportalen er et verktøy der alle i et styre inviteres inn. Styreportalen har flere funksjoner, og tar vare på alt av dokumentasjon, slik at det er lett tilgjengelig for alle i styret til enhver tid.

Han har også laget et system for lagerhus, som forenkler logistikken for eksempel for de som driver med vinterlagring av campingvogner, campingbiler, båter og andre kjøretøy. 

I tillegg har han utviklet et eget maritimt system for GMC Holding i Stavanger, som effektiviserer arbeidet for verft og verksteder som driver med båter.

Sparer mye kontorarbeid

Stian har også utviklet et eget dataverktøy for kjøttskjæringen og kjøttforedlingen. Alle som leverer kjøtt får automatisk en e-post med link til informasjon som oppdateres etter hvert, om hvor langt deres kjøtt har kommet i prosessen. Kjølerommene er utstyrt med sensorer fra El-Watch, som måler fuktighet og temperatur. Disse dataene blir forløpende registrert for hvert enkelt slakt, slik at mørningstida blir helt rett. Stian får automatisk beskjed om når hvert enkelt slakt er ferdig mørnet og klart for nedskjæring, og kunden får automatisk beskjed om når kjøttet kan hentes, med valg mellom mulige tidspunkt for henting. Faktura sendes også ut automatisk. I tillegg er påminnelse om rapporter og stikkprøver til Mattilsynet lagt inn i systemet. 

Slik sparer Stian seg for mye kontorarbeid, og kan bruke tida på mer lystbetonte arbeidsoppgaver. Med så mange jern i ilden blir det ofte lange arbeidsdager, men det er null stress når man gleder seg til å gå på jobb hver dag, slår han fast.